W dawnych czasach na przełomie XVIII i XIX w. gdy statki były z drewna a ludzie z żelaza marynarze po trudach wielotygodniowej żeglugi zawijali do portów. Tuż za rogiem czekała gwarna, tłoczna, rozgrzana płomieniem kominka portowa tawerna. Tu marynarze spędzali większość swojego wolnego, czasu na suchym lądzie - ciesząc się każdą chwilś wśród wesołych tańców, śpiewów i morskich opowieści.

            Namiastkę tych odległych lat i takich magicznych miejsc, pragnęliśmy ukazać tworząc Tavernę "CUTTY SARK". Sama nazwa wywodzi się z poematu "TAM O'SHANTER" Roberta Burnsa i określa młodą, ładną czarownicę, lekko ubraną w "krótką koszulkę" (po szkocku cutty sark ). Ściga ona farmera, który odkrył na cmentarzu spotkanie czarownic. Farmerowi udaje się uciec a w ręku czarownicy zostaje tylko ogon jego konia. "Cutty Sark", zwinna czarownica stała się znaną bohaterką szkockich legend. Tak więc kiedy w roku 1869 stocznię w Dumbarton opuszczał nowy, niezwykle szybki herbaciany kliper jego armatorzy dali mu imię "Cutty Sark". Statek ten przewoził herbatę przez Morze Chińskie, potem pływał między Londynem a ziemiami imperium brytyjskiego. W 1887r trasę z Australii do Anglii pokonał w 69 dni - rekord ten do dnia dzisiejszego nie został pobity przez żaden żaglowiec. Obecnie jako jedyny zachowany na świecie kliper stoi w suchym doku w Greenwich pod Londynem udostępniony do zwiedzania.